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杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战“自愈”成为王牌的?

发布日期:2021-11-01 00:26

本文摘要:近几年,杨国福麻辣烫像雨后春笋般,以每年1000家店的速度疯长,平均值一天就有将近3家店开业。按照这样的速度回头了三四年还在增长速度发展,多年来,在业界一直无人能打破。 一碗街边麻辣烫是如何发展沦为全国品牌,名声呼喊中国各大中小城市的?从2007年到2018年,杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量霸主麻辣烫界。但是在这十余年中,杨国福麻辣烫一度暂停加盟,之后再行重整旗鼓,渐渐沦为了如今的麻辣烫领军品牌,门店遍地开花,并在市场变化很慢的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。

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近几年,杨国福麻辣烫像雨后春笋般,以每年1000家店的速度疯长,平均值一天就有将近3家店开业。按照这样的速度回头了三四年还在增长速度发展,多年来,在业界一直无人能打破。

一碗街边麻辣烫是如何发展沦为全国品牌,名声呼喊中国各大中小城市的?从2007年到2018年,杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量霸主麻辣烫界。但是在这十余年中,杨国福麻辣烫一度暂停加盟,之后再行重整旗鼓,渐渐沦为了如今的麻辣烫领军品牌,门店遍地开花,并在市场变化很慢的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。业内人士指出,餐饮企业在加盟的赛道上,很难在经济利益、管理强度与人性化之间超过均衡,如果无法解决问题这一痼疾,餐饮企业很有可能“出也加盟,大败也加盟”。杨国福麻辣烫是如何应付加盟的风险与挑战,一步步“治愈”沦为王牌。

九年时间,冲破桎梏构建1到8002000年时,杨国福开始与妻子在路边逛创业。那时的路边小摊很多,但多为粥、小菜类,杨国福也回来卖起了大虾粥和小菜。2001年,在赚第一桶金后,市场的敏锐度让杨国福找到了“麻辣烫”,于是他要求出租一间小地下室,木村如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不成功,经常出现油炸起火、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说:“那时候自学同行买下香辛料放在锅里油炸,甚至尝试用酱研制底料,虽然有盈利,但客户的评价很差,之后要求将店面开动,等研究顺利后再行开业。”之后,没什么麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不时地找寻香料,尝试各种底料的配上,在口味上试错,搜集食客的对系统......几番的开业、歇业才在思索中研制出独有的底料配方。

2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街正式成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。△杨记麻辣烫早期照片“那个时候,房租千元左右,食材也低廉,人工一个月才三百元。”杨国福回忆说,当时很多亲戚朋友看到杨国福麻辣烫成本低、返本速度快,于是都重新加入了麻辣烫大军,仅有在哈尔滨周边县城,杨国福麻辣烫就进了几十家门店。

杨国福麻辣烫生疯狂的做生意也更有了其他加盟商,当时每年都会有200至300个的加盟商重新加入“杨国福麻辣烫”。然而规模很快不断扩大后,由于加盟商中有亲朋好友,朋友纳朋友占便宜,钻空子,慢慢地经常出现了问题,再加又缺少较好的管理机制,杨国福麻辣烫整体更为恐慌。“由于缺乏规划,店面数量日益激增的同时,也丧失了品牌的统一性,无法构成品牌效应。

同时没系统地规划,在加盟商眼里就等同于杂牌军,很难有品牌知名度。”杨国福说道。△杨国福麻辣烫门店2010年杨国福要求暂停加盟展开整顿。

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整顿过程中他新的设计了视觉形象,明确提出了快餐式麻辣烫的概念,并在业内首度提倡斤式选自麻辣烫的经营方式。杨国福还将正规化了加盟流程、创建标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签订战略合作协议,大大地展开自我排查,让加盟商对杨国福麻辣烫重回信心。到2012年,杨国福麻辣烫加盟店超过了800家,重整之后走进了东三省,开始更大的商业布局。解决问题加盟痛点,让双方构建共赢之后,杨国福麻辣烫步入了发展中至关重要的转折点。

“2012年东北市场基本饱和状态,如果想取得近期的技术和管理经验,一定要跑到世界的前沿,理解更大的市场,才能更佳地服务加盟商。”杨国福说道,这一年他将公司的总部搬了上海。

然而,令其他没想到的是,总部搬到到上海后,尽管扩展的速度减缓了,但新的问题也随之而来。△杨国福麻辣烫门店容许区域代理,严苛管控加盟商总部搬到到上海正式成立以后,以上海为中心,加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。

在加盟过程中,杨国福麻辣烫面对的一个问题是:加盟商的自我意识很强,不会打破公司的管理标准,按自己的点子经营。有时候甚至不会必要忽略总部统一进购的拒绝,用成本便宜的原材料。“如果视而不见这种情况的发展,加盟店的管理迅速就不会失控,加盟商声誉的损坏也不会影响品牌的形象,企业更容易暴跌。

”杨国福说道。再加杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作,缩短了管理链,如果经常出现问题无法及时解决问题,那么总部权利不会被架空,经常出现问题后不能被动地解决问题。△杨国福麻辣烫产品为管控加盟商,杨国福要求容许区域代理的环节,大多坚决单店合作,同时区域代理亦是经过严苛检验出来的且从基层茁壮一起的加盟商。目前杨国福麻辣烫共计14个区域代理商,负责管理全国20多个省份的店面管理和研发,团队大约有300多人,再加总部团队300多人,总计600多人,为广大加盟商服务。

△杨国福麻辣烫产品此外,杨国福对加盟商的品德十分重视。如何来辨别一个加盟商否靠谱?杨国福的作法是特地和加盟者谈话,“一个人三句话不离老本行,他的价值观是什么、他重视什么,你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上辨别出来,也能辨别出有他与你的发展价值观否完全相同。”杨国福指出,品德和价值观完全一致才能承托彼此联合回头下去,“品德、热衷行业、遵从管理是三个恒定的标准。

第一个做到将近,其他都是泡影。”标准化生产,打造出市场尖端品牌在较慢的连锁加盟中,杨国福麻辣烫经常出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。“要解决问题这个问题,必需构建产品标准化。

”如何构建产品的标准化?杨国福首先是制订了统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉使用标准化泡制、菜品使用标准化清除……还规定了店面50%的食材都由总部供应,另外的50%由不具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一证书的供应商获取。△杨国福麻辣烫食材除了规定专门的标准化操作者流程外,加盟商还要到店面回来师傅自学7天时间,只有师傅评判技术合格破关,才能获得“pass卡”。为提升加盟商的综合竞争力,杨国福还原为了成都研发生产中心和商学院。

其中成都研发生产中心面积约40000多平方米,是世界上最低端的工业4.0工厂,专心于产品的研发和创意,并根据各地食客有所不同的口味市场需求,研发将近百种创意配方,并大大展开检验和改进,让麻辣烫的口感和味道别具一格。研发生产中心还研发出有了独有的汤底,这个汤底使用将近三十种中草药精心调配,并创新性地重新加入了新西兰进口牛奶,清热道家、梨而不腻、甜而不躁。△成都工业4.0工厂而商学院一方面用作公司人员的培训、管理,打造出自身的服务平台,再行电磁辐射到代理商,构成服务市场层面的独特体系,减少公司人员与厂家的对话。

另一方面,从店面运营、公共卫生安全性、消防安全,到如何提高店面营业额,都做到了整体培训规划,为加盟商获取更佳的系统化培训。△商学院培训活动△杨国福麻辣烫文化馆除此之外,为了让加盟商更为较慢精细地理解麻辣烫文化,杨国福还将竣工麻辣烫文化馆,让更加多的人理解巴蜀文化,讨厌上麻辣烫。杨国福在拒绝接受记者专访时热情十足地说道:“这些设备都是为两万个的加盟商提早做到配有的,企业也是朝着这个目标去创建标准体系的。

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”砍“脏乱差”店面,统一品牌形象由于不少加盟商资金受限,为了减少房租、翻新成本,让店面“不修边幅”,影响了品牌形象。为此,杨国福冷静地砍了因脏乱差、选址不欠佳、游荡在盈利与亏损边缘的店面的同时,还统一了其他加盟店的翻新风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品,门店形象可以两年装修翻新一次,这样做到的益处是,让顾客感觉到企业的升级,并且减少体验感觉。”杨国福回应,统一翻新风格后,还可以减少店面翻新成本,有效地减轻加盟商的资金压力,提升资金的有效地流通亲率。

考虑到加盟商对经济代价的担忧,杨国福意识到意味着排查店面治标不治本,无法只想“面子”,还要从科学的选址上带给流量。为此,杨国福将拓店的选址多挤满在学校、商业中心、甚至机场高铁车站等具备商圈电磁辐射、人流量较密集的区域,便利顾客忘记店铺方位的同时,也为店铺带给更好的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更好的形象店,符合潮流客户的体验市场需求。

△杨国福麻辣烫门店近两年,杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略,统一店面视觉形象,提高服务品质和店面管理,为未来3-5年全国战略布局奠定坚实基础。脚踏实地回头好每一步“可以说道这个企业确实的核心是我,所有的原材料订购、生产、管理、宏观调控都是我自己来捉,自己掌控这个企业的一切,这才是核心。”杨国福霸气地说道。

当记者问到未来否考虑到上市时,杨国福回应却出乎意料地淡然,“随着市场大自然后代,目前没考虑到,实在做到餐饮还是自己做到一把手较为做事。”正是因为这样的真诚与做事,才让杨国福麻辣烫在发展中就越回头越少,这个东北人从川渝自学了麻辣烫的技术,用脚踏实地的态度,通过大大对企业展开内部升级和强化外部管理,把它做到大,让它染上东北味,并让它在东北变为了一种街知巷闻的特色小吃,进而让成千上万的加盟商利润。


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