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餐饮谋划:自嗨是病,用户思维是药!

发布日期:2022-09-07 00:26

本文摘要:履历是叶,纪律是根有一个现象,不知道大家注意到没有?绝大多数人在犯错的第一时间是辩解和找种种理由?好比,上班迟到了,就会说是因为堵车;当语言伤害到了别人,就会辩解说自己是刀子嘴,豆腐心,还说你怎么这么小气,我这么说还不是为你好。你有想过这是为什么吗?根据履历,我们就会以为辩解是想逃避责任。 但如果我说,你不用负担任何责任,我也不怪你。这时,犯错的人还是会辩解,说明这并不是本质原因。就像前两天,我妈不小心把碗打碎了,没有任何人怪她说她,她说是碗太滑的原因。

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履历是叶,纪律是根有一个现象,不知道大家注意到没有?绝大多数人在犯错的第一时间是辩解和找种种理由?好比,上班迟到了,就会说是因为堵车;当语言伤害到了别人,就会辩解说自己是刀子嘴,豆腐心,还说你怎么这么小气,我这么说还不是为你好。你有想过这是为什么吗?根据履历,我们就会以为辩解是想逃避责任。

但如果我说,你不用负担任何责任,我也不怪你。这时,犯错的人还是会辩解,说明这并不是本质原因。就像前两天,我妈不小心把碗打碎了,没有任何人怪她说她,她说是碗太滑的原因。人在犯错的时候第一反映为什么是辩解而不是认可?我其时也不知道,但我不能容纳这种模棱两可的感受。

于是深入研究,发现其本质心理学上的认知失调。“认知失调”指的是当人的态度和行为泛起纷歧致时,就会泛起认知失调,从而导致心田紧张不安,人们就会找理由合理化自己的行为。

原来不想迟到,这是态度,实际上迟到了,这是行为,找的理由就是堵车;原来不想把碗打碎,这是态度,实际上打碎了,这是行为,找的理由就是碗太滑。知道吸烟有害康健,这是态度,实际上吸烟了,这是行为,找的理由就是那么多吸烟的人没事,所以我也没事。所以,一小我私家辩解的本质原因是泛起了认知失调,但又改变不了已经发生的事实,为了缓解心田不安的情绪,然后就会找理由合理化自己的行为。

看出来了吗,履历和纪律的差异?履历可以有千万条,纪律就一个!知道了纪律的利益就是可以一通百通,从基础上解决问题。好比,如果以后我的孩子不小心犯错了,想要辩解的时候,我就会告诉他每小我私家都市犯错的,这并没有什么丢人的,而想要辩解是人的本能。但我们认识到了这一点,就要勇敢认可自己的错误,然后想一想怎样下次不会再犯同样的错误。

这才是教给孩子对于错误的一个正确的态度。如果没认识到这个纪律,要想认可自己的错误其实是一件很难的事情。那在我们餐饮谋划历程中,有没有纪律可循呢?也是有的。但我们现在绝大多数餐饮人,都是在凭借履历和感受在服务。

好比,一家店生意好了,你问老板生意是怎么好的。许多时候他自己也说不上来,或者说他说的原因并不全面,甚至不是主要原因。

我一朋侪在市区开了一家焖烤店,生意火爆。他总结这家店生意好的原因:品类红利、康健、有价值感、味道好。然后信心满满地去高校外面开了一家,效果生意差得不行。

餐饮谋划是一个系统而全面的工程,今天就先说说纪律中的自我思维与用户思维。店肆名自我思维:老板以为不重要,起得很随意或者自认为很有创意和个性,或者追求有寓意。好比像“骉骉老暖锅”、“面”等就很失败。

用户思维:店肆名是用来被消费识别影象和流传的,怎样提高认知效率,降低流传成本才是重点,所以需要简朴,好记,易于流传。你看那些有名的品牌,是不是都很简朴好记,像“外婆家”“真功夫”“老乡鸡”等。

品类名自我思维:许多老板还在延续已往的思维定势,可能对品类都没有观点,我看到陌头仍然有许多餐厅招牌上的字是“xx饭馆”,饭馆到底卖的啥呢,中餐,粉,还是面?还是都有?另有的老板对品类有观点,可是认知并不清晰,好比我看到一家卖甜点的,招牌上写的是“xx新中式甜点”,新中式甜点是个啥?消费者停留在一个门头上的时间不会凌驾三秒,如果在他一眼扫已往的时候不知道内里卖的是啥,那么他就很难记得并选择你。用户思维:品类表达清晰,能让消费者一眼明确你卖的是啥。像“贵州牛肉米粉”,“喜家德虾仁水饺”,“云海肴汽锅鸡”等。

广告语自我思维:老板认为很随意,没什么价值,不写或者随便写些不痛不痒的话。用户思维:广告语是一家店的购置理由,是一个无声的销售员,消费者能通过广告语知道你家的卖点特色等,从而降低决议成本,提高进店率。好比巴奴的“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,云海肴的“不加一滴水,蒸汽凝聚一锅汤”,真功夫的“营养还是蒸的好”。菜单自我思维:老板认为菜单就是消费者的一个点单工具。

用户思维:思量的就是怎样设计和引导能提高消费者的点单效率,怎样消费者点单才轻松而且满足。所以会通过菜品图片、文字形貌、结构设计等,既提高主顾点单效率和满足度,也能降低成本,淘汰食材浪费,从而提高利润。菜品自我思维:老板以为自家菜品食材好,工艺好,但总以为主顾是“傻子”,自家的好主顾感知不到。用户思维:不能被消费者感知的价值都是对资源的浪费。

有个做汤锅的老板,用了一种很好的菌类,可是主顾回声并欠好。一开始他也以为主顾不识货,厥后自己和厨师团队仔细找原因,才发现这种菌类煮出来的汤和其他菌类煮出来的汤口胃差异并不显着,只有他们作为专业的厨师能觉察出其细微差异,一般消费者基础觉察不出来,厥后他就坚决把它撤掉了。不要去教育消费者,而是要顺应消费者;如果你家菜品好,就要通过种种形式体现出来。谋划本质自我思维:我开店就是为了赚钱的,所以生意欠好了,就打折,搞种种促销运动。

可用可不用的质料就用,能节约成本。主顾结账的时候一点零头也不能抹,集腋成裘嘛。用户思维:餐饮的本质,也是商业的本质,是价值交流,所以转换视角,怎样才气给主顾提供差异化的价值才是重中之重,而盈利是对提供价值的回报。所以,会在开店之初就明确自己的优势所在,不会想着做所有人的生意,针对主要竞争对手,设计自己的价值,并在后续的谋划历程中将价值放大,吸引更多的目的消费者,是一家奇特的有价值的店。

人最大的发展来自于思维的改变。毛主席说过,不懂军事理论也能打胜仗,可是不能常打胜仗。古时候那些常胜将军也是深刻地明确这个原理,先胜后战,这也是《孙子兵法》的焦点思想。

做事之前先找方法,造就用户思维,做正确的事。END更多餐饮洞察,民众号:餐饮杂记。


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