本文摘要：西美设计。您身边的餐饮品牌筹谋专家，为餐饮企业制定品牌的生长战略、盈利模式文化导入、VR和WSS设计、商业空间设计及营销营销推广方案的专业品牌筹谋整合机构，我们有着富厚的品牌筹谋履历，是为您打造具有品牌影响力及附加值的专业品牌运作智囊团。 软文不软，全是干货！天天一篇的餐饮小课堂有开始了，像最近小西从咨询后台看到的有许多读者更体贴小吃品牌如果想做店面和品牌升级应该怎么做？哈哈，收到那么多留言说明我的文章还是有人在看的，好开心，感受自己马上就要变网红了，又高又帅的那种。

西美设计。您身边的餐饮品牌筹谋专家，为餐饮企业制定品牌的生长战略、盈利模式文化导入、VR和WSS设计、商业空间设计及营销营销推广方案的专业品牌筹谋整合机构，我们有着富厚的品牌筹谋履历，是为您打造具有品牌影响力及附加值的专业品牌运作智囊团。

软文不软，全是干货！天天一篇的餐饮小课堂有开始了，像最近小西从咨询后台看到的有许多读者更体贴小吃品牌如果想做店面和品牌升级应该怎么做？哈哈，收到那么多留言说明我的文章还是有人在看的，好开心，感受自己马上就要变网红了，又高又帅的那种。既然说到了小吃品牌的升级首先我们要对小吃行业当今的一些现状和数据。2018年，小吃餐厅数量凌驾73万家。

这么多小吃餐厅，叫得着名字的却寥若晨星。到底如何改变这样的局势呢？快餐小吃最为中国餐饮业中第一大品类，全国拥有凌驾380万家门店，甚至门店总数凌驾了第2-第9名品类门店数的总和，成为4.3万亿餐饮市场营收市场份额中的中坚气力。据美团点评统计，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%。

小吃品牌的生长是与小吃赛道规模严重不匹配的，可以预见未来几年小吃品类也将会降生如海底捞、西贝（正餐）、真功夫（快餐）等餐饮大品牌。另一方面，小吃行业也在更新迭代。

类似全聚德等传统老字号遭遇隆冬，正宗不再为新消费者所接受。小吃行业急需一场品牌升级！前两年餐饮模式是正餐快餐化、快餐正餐化，正餐与快餐的界限模糊，正走向融合，而如今，小吃向快餐、正餐化的升级偏向也很显着。如今又如何应对呢？小吃品类品牌化，是小吃快餐赛道的最大时机。

而小吃的单品化、快餐化、荟萃店则是小吃品牌化三种典型的模式。以三个品牌创新案例来说明。01 极致小吃单品模式2018年，西贝在54个都会到达337家直营店，营收到达56亿元，增长凌驾了30%。

只管取得如此傲娇的结果，西贝仍然提出，2019年战略聚焦超级肉夹馍小店模式。西贝这几年进入快车道生长模式，但"西贝莜面村"运营庞大模式比力重，不适合全球开店。而肉夹馍，同样做为西北的名小吃，有“中国的汉堡”之称，适合全球口胃。

因此，经由三年多的不停实验，终于缔造出来了五代店超级肉夹馍小店模式。超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也差别，特意改成了三角形。

三角新品重150克，共有9款产物，最贵的43元，最自制的9.9元，平均价钱是29元。这切合贾国龙做品牌的一贯思路：轻奢小贵。

由价钱最终会形成客群定位，不走平民化门路，一下子和市面上所有的肉夹馍品牌形成区隔。餐饮大牌纷纷结构小吃业态，究其原因还是“快”——泛起的快、火爆的快、扩张的快!不外，单品小吃模式具有极强的复制和扩张能力，但仍要面临3个问题：1、产物壁垒险些为零，基本上无法阻止别人快速抄袭，纵然是西贝在出现形式和原料上做了差异化，也险些形成不了任何壁垒。2、客单价的天花板低。这也是贾国龙为什么要走轻奢小贵的模式3、品牌价值感低、生命周期短。

小吃能够品牌化的很少，产物的单一让消费者的兴趣快速流失；02 小吃荟萃店小吃荟萃店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，是一个以地域为基底的小吃大荟萃，将正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式出现给消费者。2015年，王文杰、邓付红匹俦伉俪俩在湖南长沙开出了黑白电视的首家门店。

不仅把60多种湖南小吃荟萃在一起，还把店搬进了商场，成为了全国首个进驻购物中心的湖南小吃品牌。除了小吃外，黑白电视还增加了饮品、菜肴，让消费者既可点小吃解馋，又能多加几道菜解决正餐，以这种方式扩展小吃店的消费场景，提高了主顾的消费频次。

黑白电视把门店面积定在40-120㎡，3年时间开出100多家店，平均月营业额超40万。黑白电视之所以能够在短时间内实现快速拓张，是依托于其强大供应链，其中包罗了食材的供应商、食品加工厂以及具备专业水准的冷链物流。为了保障食品的品质和宁静，各地门店所需的食材均由工厂举行统一的加工处置惩罚，随后再通过冷链物流配送到各个分店。

加工后的半制品食材，只要经由门伙计工简朴的尺度化制作后就能够实现快速出餐，大大地提升了出品效率。小吃荟萃店有两个个较大特点：①区域特色显着，而且是小吃基数庞大的省份或地域；② 产物很是富厚，几十以致上百品项的菜单都可以被小吃填满；该模式最大的利益，是能突破小吃的价钱区间局限，笼罩从十几块到几十块的客单价，同时用餐时段和客群笼罩也能适度延伸。

小吃荟萃店是整个小吃品类中，最可能形制品牌资产的模式，但它的重资产、重模式问题也很突出。03 小吃快餐化小吃快餐店可以看成是一种业态升级，小吃+快餐主食 ≈ 简餐。今年3月份，一个名叫“拌粉君”的新品牌在深圳华强北九方低调泛起。

选主食（拌粉）—选小吃—选饮料—买单，看似寻常的点餐流程是经由经心设计的。“拌粉君”门店35平方、设有20座位，一天最多接待500多人，月营业额做到了30万元。纯快餐面临着跟单品小吃一样的问题——卖不上价钱。客单价往上走，会遇到高性价比正餐的打压，往下探，又会有小吃品牌的强力阻击。

而以小吃为主的品牌，加上了主食品项之后，不仅做到了产物适度的富厚性，客单价也逾越了快餐。这种演变出来的新模式门店，兼具尺度化、复制性、品牌化、以及爆款特性，能让品牌和产物发生一定的溢价。本文由江小西公布，转载自@餐饮咖 餐饮020小西有话说2019年将是小吃生长元年！一方面，小吃行业规模大，竞争处于蓝海，缺少头部品牌，发挥空间足够大。

另一方面，再履历了前两年的茶饮与咖啡热潮，资本回归理性，更多资本将入局小吃餐饮。在资本加持下，小吃短平快的优势也将得以发挥，迅速开店，占领市场。可以预见的是，陪同着小吃餐饮的品牌升级，2019年将会泛起许多新的小吃大品牌！西美小贴士掌握时机，联系西美，打造专属于小我私家的网红餐饮品牌。

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