本文摘要：前言——小吃文打卡第二十三篇上一篇讲的是油炸串串和小酥肉的组合，这一篇讲一讲烧烤小肉串和钵钵鸡的组合。为什么要讲钵钵鸡？钵钵鸡是以肉类为主，食材煮熟后蘸料腌制，相比炸串热量会低一些，如果控制佳肴品和用油，会比炸串串更康健一些，对于需要控制饮食的人群会更有吸引力。因为钵钵鸡也是串串类型的小吃，所以谋划的恰当的话，利润也是十分可观的，平均成本利润率预计可以控制在300%。 谋划模式牢固还是流动？

前言——小吃文打卡第二十三篇上一篇讲的是油炸串串和小酥肉的组合，这一篇讲一讲烧烤小肉串和钵钵鸡的组合。为什么要讲钵钵鸡？钵钵鸡是以肉类为主，食材煮熟后蘸料腌制，相比炸串热量会低一些，如果控制佳肴品和用油，会比炸串串更康健一些，对于需要控制饮食的人群会更有吸引力。因为钵钵鸡也是串串类型的小吃，所以谋划的恰当的话，利润也是十分可观的，平均成本利润率预计可以控制在300%。

谋划模式牢固还是流动？我见到的做得好的钵钵鸡，基本都是牢固和半牢固的摊位，成本略高于流动摊位；至于为什么流动摊位干不外牢固摊位，牢固摊位可以展示更富厚的品种，富厚的品种会给主顾带来很强的视觉打击，很可能在不知不觉间，就忘记这一餐另有预算这回事了。如何订价？钵钵鸡在四川已经很受接待了，可是在川渝地域以外，做的人却不那么多；偶然有做的，也是走高价大串的路子，不像是川渝地域，串小自制，一串无论素肉，都是五毛钱；所以，仔细分析了成都几个头部玩家，我发现，同样菜品，如果移植到其他二三线都会，那么价钱约莫可以做到六毛一串，而且可以有高单价的产物。

批发还是自己串？此外，因为电商已经比力成熟了，所以许多肉类串可以直接从网上批发；因为一些素菜是无论如何也需要自己准备的，所以就需要有专人来做这件事，而且可以在这个环节里做出有自己特色的品种。有哪些常见的钵钵鸡菜品？又有哪些在烧烤摊的小肉串可以一起做？传统的钵钵鸡是走亲民门路的小吃，菜品大多接纳禽畜内藏和边角料，但随着种养殖和电商的生长，有更多的品种是可以添加进来的。

传统荤菜有鸡系列，鸭系列和牛系列几类。鸡系列：鸡心，鸡胗，鸡翅尖，鸡爪，鸡柳，鸡皮；鸭系列：鸭菌把、鸭肠、鸭舌；牛系列：千层肚、牛肚、黄喉。

此外，小串串和咸水鸭都可以做，咸水鸭比力考较手艺，建议实事求是。这类的串品有：黑胶牛柳口胃鸭肉串、嫩牛口胃鸭肉串、孜然羊肉口胃鸭肉串、板筋串、白肚、鱿鱼须、鱿鱼片、小腰串等等。时蔬可做的就比力多了，如果你要操作的话，请至少准备十种以上，可是要注意成本控制。此外还可以思量一些豆制品小串。

接下来是成天职析。成天职析牢固成本：【须要】摊位费，中原某二线都会某大学四周临街门店30平米，3333元一个月，押一付三及转让费，实际租房成本预计为1.34万元，第一年全部用度为43329元；【须要】装修及设备，5000元；【须要】人工。约莫需要雇三小我私家，月人为约为10000元，年人为约为12万元；可酿成本：鸡翅尖批发平均下来是0.2元一个，建议自己做比力好，做好的约莫四毛多到五毛一个；无骨鸡爪批发约莫是1.5元一个，做好的制品市面上平均售价约莫3元一个，建议自己做比力好；肥肉裹小腰，一斤成本约75元，宜自制；鸭菌把，68元，4斤，宜自制；鸭舌，76元，90根，宜自制；白肚，138元，5斤，宜自制；鸡心，33元，200串；“鸡胗”，35元，200串；鸡柳，33元，200串；黑椒牛柳口胃鸭肉串，35元，200串；嫩牛口胃鸭肉串，35元，200串；孜然羊肉口胃鸭肉串，33元，200串；板筋串，33元，200串；鸡皮，400元，2000串；鸭肠，420元，5000串；鱿鱼须，50元，200串；鱿鱼片，40元，200串。调料成本：履历数值，日均50元；其他营业成本：10000元每年（各种杂项支出，你懂的）。

应交税费请咨询当地税务部门，或者会计公司。一般是个体谋划的情况下，5%的营业税，营业税7%的教育费附加，营业税1%的地方教育费附加，个体工商户小我私家所得税，5%-35%超额累进。

价钱计谋目的：只管维持一个300%的平均成本利润率！翅尖，无骨鸡爪，肥肉裹小腰，鸭菌把，鸭舌，白肚，特色品种根据300%的成本利润率来订价并做特色套餐；其余品种则视情况，可定为0.6元或者0.7元一串。盈利分析上面这个位置，前一个做餐饮的，周一到周五平均天天接待约莫200人，平均客单价15元，节沐日最多接待过500人。

假设钵钵鸡能做到逐日接待150人，六成平均客单价15元，两成20元，一成30元，一成10元：则日均营收为：150*0.6*15+150*0.2*20+15*30+15*10=2250元；假设一年可以正常营业340天，则年均营收为765000元；因为平均成本利润率约莫是300%，则年毛利为，573750元；减去园地租金、人员人为，以及其他营业成本，余400421元，税后约莫可以剩余三十几万。结论，钵钵鸡是一个比力通例的营业项目，风险确实不大，相比来说收益也是中高水平，费心多，事情杂，比流动摊位挣的钱多不了太多，但利益是摊主不会支付那么多的体力，不需要那么风吹日晒。

今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发达！。

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