本文摘要：2020的年头，注定是被世人永远铭刻的特殊时刻。在新冠肺炎疫情的影响下，餐饮行业陷入了危机，不少大中小型餐企、酒楼、饭馆甚至在年后便花开不在，就连平日里抗风险能力极强的国际连锁旅店团体，也开始裁员，让数百万一线餐饮员工面临失业的处境。 然而，纵然在如此艰难的时刻，却有那么一些餐企老板，在自身损失数百、上千万甚至几个亿的情况下，不仅没让自己的员工丢掉饭碗，还准时为员工发人为，让他们在疫情期间获得了生活保障，可谓“中国餐饮好老板模范”。

2020的年头，注定是被世人永远铭刻的特殊时刻。在新冠肺炎疫情的影响下，餐饮行业陷入了危机，不少大中小型餐企、酒楼、饭馆甚至在年后便花开不在，就连平日里抗风险能力极强的国际连锁旅店团体，也开始裁员，让数百万一线餐饮员工面临失业的处境。

然而，纵然在如此艰难的时刻，却有那么一些餐企老板，在自身损失数百、上千万甚至几个亿的情况下，不仅没让自己的员工丢掉饭碗，还准时为员工发人为，让他们在疫情期间获得了生活保障，可谓“中国餐饮好老板模范”。今天，就让我们来看看，这些餐饮老板内里，都有谁。

阿五黄河大鲤鱼樊胜武“再难也不能拖欠员工、互助同伴的钱。”每个月15日，是阿五发人为的日子，2月15日，600多名员工们如数收到了人为到账的短信通知，这是一笔不开的开销，疫情期间更是如此。事实上，和所有餐企一样，这个春节，阿五并欠好过。

前期，客户纷纷退订，大年三十，门店全部闭店。提前购置的食材，要么低价卖给四周住民，要么送给医院、社区等。据相识，发人为前十几天，樊胜武就接到了公司财政的电话，因退订、闭店等原因，损失上千万。

但即便如此，他还是决议：所有员工人为定时发放，所有互助同伴款子定时结清，不因疫情辞退一名员工！“每个员工背后都是一个家庭，要用饭、照顾老人、养孩子，不能委屈这些打拼孝敬的人！”樊胜武说。随后，他在员工群发了一封信，“只要企业有一点儿措施，就不会欠大家应得的收入。包罗原定的优秀员工海内外旅游，只会凭据情况调整时间，不会取消，请大家放心。”让樊胜武没想到是，许多员工纷纷清愿，主动要求退还人为或减半。

当天，他收到了不少员工退回的红包，但都一一拒绝了，“大家的这份心意让我很感动，比金子都值钱！”在诚信方面，阿五对内对外一以贯之。2月17日，郑州第一批复工企业开始上班，也是阿五与互助同伴的对账日，一大早，财政事情人员就已经在阿五英协路店门前准备好种种票据、票据，等候着互助同伴们的到来。“互助15年了，阿五从来没有拖过账。

”一位互助同伴说，阿五之所以取得乐成，且有良好的口碑，与它的诚信品质密不行分。老乡鸡首创人束从轩2月8日，一个“老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书”的视频，迅速在朋侪圈和多个平台刷屏。视频中最让人印象深刻的，是在视频3分46秒，束从轩亲手撕掉了员工请愿减薪的联名信，霸气地表现：“谢谢你们，哪怕是卖屋子、卖车子，我也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！”他说，这次疫情，老乡鸡守旧预计有5个亿的损失，但餐饮同行们，另有我们的上千家互助同伴们，别怕，当前最重要的是不给疫情添贫苦，疫情竣事以后，有的是生意做！束从轩在视频最后，还开顽笑地跟自己的员工们说道：这种躺着把钱赚的日子也不多了，疫情竣事后，有你们的忙。

有人说，这是在作秀，但却没想过，一家餐饮企业，正是需要老板如此作秀，才气有更多的曝光时机；有曝光，才气获得更多的关注度，从而路转粉、粉转客；有了客人，餐厅才会有收入；有了收入，才气保障员工能发人为。这些之间，都是精密相扣的。木屋烧烤首创人隋政军因为疫情肆虐，木屋烧烤全国各大门店较去年同期，业绩都泛起了断崖式下滑。但隋政军还是表现：“我们不会裁员，甚至会招聘更多优秀的人才。

”木屋烧烤不光没有裁员的计划，还根据每一年春节的老例，只要各门店营业额突破近期记载，都市给门伙计工发奖金。而他的做法也赢得了员工们的心。探鱼首创人李品熹疫情之下，大家的日子都欠好过。

在这期间，深圳的烤鱼品牌“探鱼”因为受到疫情发作的影响，导致全国260家餐厅闭店，每月亏损上亿。而首创人李品熹在接受新闻访谈时却说，疫情之初，就有200多名员工主动提出降薪，可是企业没有接受他们的降薪请求，而是通过企业授信和质押小我私家资产，贷款2亿用于企业运营，并给员工们发人为。

什么叫继承？这就叫继承。陶陶居董事长尹江波这次疫情，让全国大批的餐饮企业选择关门闭店，以淘汰损失。可是，有人选择闭店不给国家添乱，也有人选择坚持营业保供，在这个关键时期，有一家餐企还在主动负重，尽最大能力为员工解决休市期间的生活难题。

这家餐企，就是广州的老字号餐饮品牌——陶陶居。他们选择继续营业的理由很简朴。陶陶居董事长尹江波：“休市闭店，员工放假，对于投资者来说损失是最少的；保持营业状态，客人很少，各项开支都很是大，对于投资者来说天天的损失更大。这个时候，继续保持谋划，出发点基础不是为了赚点钱什么的，（我们）每个店都有上百号员工，员工来自五湖四海，家基本上都不在当地，这个时候如果休市闭店，他们去那里呢？用饭如何解决？全窝在宿舍里看手机信息？他们或许会越发恐慌！”“我们所有门店都保持谋划状态，损失虽然会更大一些，但于（对于）员工的安宁是有利的。

我们做好我们餐饮企业应该做的，努力听从食药监部门的要求，全面提升预防措施，同时培训员工做好食品卫生宁静事情，这是现在作为我们餐饮企业唯一能做到的。”可以说，闭店是责任，供应是继承。暂停营业是负担社会责任，但坚持营业保障供应，安置好员工、掩护好员工也是一种社会继承。海底捞、西贝、眉州东坡等餐企的做法同样暖心：眉州东坡，在疫情肆虐期间，坚决不把一个员工推向社会，既不给社会添乱，也掩护了宁静；西贝有2万多名员工，对那些已经回家的员工，时刻体贴他们的心理状况，对于那些留守宿舍的员工，则管吃管喝管宁静；海底捞的张勇，则亲自拍了一个视频，为海底捞122405位员工及家人，做了一碗鸡蛋面，并表现“你们有什么难题要提出来，我们一定努力去解决。

”眉州东坡首创人王刚乐凯撒首创人陈宁陈宁的140家直营连锁店漫衍在上海、广州和深圳。疫情发生后，除了要面临营业额下降过半的情况以外，租金、员工人为等仍要继续支出。

算下来，每个月亏损1300万。这样的状况如果连续下去，不出三个月就会遭遇现金流危机。虽然要面临资金上的多重压力，但疫情期间陈宁并没有裁员，反而为坚守一线的员工加薪。

陈宁在接受采访时表现：疫情发生后，许多餐饮企业都暂停营业，但我坚持能营业的店全部都开门营业。为了降低成本、压缩开支，我们取消了今年上半年原定的营销方案，决议聚焦线上。中高管团队半薪，剩下一半的薪水等疫情已往之后再补发。但特殊时期，我这样做也是要顶着很大的风险，为了掩护在一线事情的小同伴，我把体温计升级为红外温度计，天天三测体温并上传线上数据，追踪过年返乡小同伴的宁静，特别是疫区小同伴；加急采购口罩，并奖励在岗员工，法定沐日三倍薪资，正月初四至十五，一线工时人为加薪25%至30%。

利苑酒家陈树杰相比起以上经常在各个媒体、平台上露面的餐企和老板们，利苑酒家陈树杰先生对员工们的掩护则是低调而无声的。3月，当一位在利苑任职的师傅发了一条朋侪圈后，这才让餐饮界人士知晓，陈树杰先生在25家店停业，疫情期间没有任何收入的情况下，仍然给包罗自家工厂、自家农场的所有在家待岗员工，发出了70%的人为。这位80多岁的老人家，没有对外宣扬过自己对员工做了什么，而是默默地把全部负重都留给了自己，让所有员工都获得了生活保障。

而这种“利人终利己”的做人做事宗旨，也正是利苑团体的座右铭，让无数利苑员工为之感恩。陈树杰老板，也一直在用自己的实际行动，去践行着这种精神。新荣记张勇和全国所有的餐饮品牌一样，新荣记也因为突如其来的疫情损失惨重，年夜饭遭到退订，餐厅被迫关门。

不外，新荣记却没有让自己的员工收到丝毫委屈，在疫情初期，张勇就给全体员工发了一封内部信，除了表达体贴之外，还提出“三不原则”——不关店、不裁员、不停薪。“大家不要慌，天不会塌，纵然塌了，先压死的也是老板。”这句简朴却有力的答应，让员工们恐慌的心马上安宁了下来。

而这其中提到的“不停薪”，是指全额发放人为，不会淘汰员工们一分钱的薪水，让所有员工不用上班都能领到薪水。大董餐厅、小大董餐厅董振祥这个春节，对大董首创人董振祥来说同样欠好过。

除了遭遇到与其它餐企一样的履历之外，大董品牌3000多员工的生计也成为了一个头痛的问题。大董认为，此时餐企就要有社会责任，不裁员是企业对“抗疫”做的最大孝敬，绝不能在疫情期间让员工漂泊社会。经与股东们商讨后，大董决议减薪。在社保咨询公司的建议下，制定相识决方案，把人为尺度分为三类：第一类是出勤人为，按当天的人为结算；第二类是轮岗人为，不出勤在宿舍、在家休息的，当天领轮岗人为，按北京市最低生活尺度2220元/月；第三类是在异地回不了北京的员工，发待岗人为，按北京最低生活尺度2200元/月的70%发放。

而“小大董”品牌全国一共有400多位员工，大董表现，“我们不会裁员，还正在扩招。我们在郑州的店正在准备开业，后续会新招一批员工，现在已经锁定了人员，等疫情已往，就可以随时过来办手续。”名厨酒家古天乐自重新冠肺炎发作以来，全国各地都进入了紧迫状态，就连”明星“光环下的餐厅也难以制止这场灾难，素以”善士“著称的古天乐投资的餐厅也不得不暂停营业。

然而即便在这样的特殊情况下，为了保证员工的正常生活，他对餐厅治理的第一要求是给每位员工发放踏实的”有薪假“，而且还着重强调了不行以裁员。”我的公司只管是做到不开除员工，更不会要员工放无薪假期，现在的经济这么差，帮得了一个是一个吧，只要自己的能力还顶得住，我都一定会护住自己员工的饭碗。“也因此，古天乐被香港餐饮界称为“良心雇主”。

除了以上那些大家经常能听到的餐企、品牌、老板之外，另有许多不十分有名，却绝不放弃员工的中小型餐企、个体饭馆、旅店企业老板。石家庄孙大厨首创人孙凤云“孙大厨”是石家庄的一个餐饮品牌，店不多，只有13家门店。

疫情刚泛起时，正处在餐饮业旺季的春节档，但整个都会突然被按下了“暂停键”，饭馆歇业，客流归零，营业额归零。好不容易等到了开门迎客的日子，“我要求每个兄弟都打起精气神，穿着整齐面带笑容，走路一阵风来上班。”孙凤云说。

孙凤云一直都把她的团队成员称谓为“兄弟”，而不是“员工”。“我以为大家在一起，是做同一份事业，他们不是为我打工的职员。”在孙凤云的看法里，做一个“明白尊重别人”的老板，至关重要。

疫情发作后，各种餐饮企业纷纷裁员减薪，导致人心惶遽。可孙大厨虽然也面临危机，却不光不裁员、薪照发，还发放防疫福利。随着疫情防控的升级，有近百名员工因老家封路封村，而被滞留在了店里。

孙凤云大手一挥：“没事儿，咱家管吃管住，正好替政府分忧。”孙凤云说，仅疫情期间支付的员工人为就是500多万元，再加上其它成本及利润损失，守旧预计也得2000来万元。面临那种“坐吃山空”的焦虑，她外貌上很平静，但还是有频频让她在睡梦中惊醒。

可即便如此，她还是没放弃一个员工，硬是“把牙齿打掉往自己肚里吞。”晋都会铁锅炖菜餐厅许建琴一场突如其来的疫情，让许多小型餐厅履历着生存的磨练。不外，也正是在这个关键时刻，涌现出了许多敢于继承的小餐厅老板。许建琴有一家饭馆——人民公社铁锅炖菜。

饭馆总共有40多名员工，每个月人为开支就是10多万元，再加上饭馆租金，过年储蓄的食材等，每个月就得小20万元。他说，人为发放日期是每月15日，可餐厅之前一个多月都没开工，已经一连两个月收不抵支了。但大家都不容易，员工们随着咱干，还指望着人为生活呢，再怎样也不能辞人，一定要确保人为定时发放。而员工们也愿意在危难关头与许建琴共进退，无论是治理人员，还是普通员工，在停业阶段纷纷主动提出无薪假期，有的甚至愿意降薪事情。

另有治理人员主动提出愿意申请私人贷款，资助许建琴渡过资金难关。但对于员工的热情，许建琴一一婉拒了，宁愿自筹资金给员工发人为、交房租，让员工们渡过最难题的时期，也不想让员工们吃一点点亏。

“我要尽自己所能稳定住40多名员工，这就是我作为一个老板的责任。”上海旺讯旅店治理有限公司董事长沈军强沈军强口述：我投资了有20多家连锁中高端旅店，金额5个多亿。

这些旅店大部门在上海，地段都很是好，由于受疫情影响特别大，2月份我们亏了1000万，3月份亏了800万，4月份预计要亏400万。但即便如此，疫情开始到现在，我们也没有关闭一家店，裁掉一个员工。

虽然开着比关了的损失更大，但之所以坚持开着，是因为我以为这个时候，企业主应该负担起自己的社会责任。大年头一那天，我去走访旅店，发现只管在特殊时期，没什么客人，我的员工仍坚持在一线，不回家，依旧把旅店打理得井然有序，而且消毒做得特别到位。我们的员工没有一例熏染的。我很感动，给他们发了开年红包，勉励他们，我们的难题只是暂时的，我们会让大家吃得更好，住得更好，大家的人为我们也会根据劳动法发放。

有的员工平时是住团体宿舍的，倒霉于保持社交距离，我就爽性让他们一人一间，去住旅店的客房，横竖也是空着，为什么不让自己的员工住好一点。我相信，到5月份，我们就能快速缓过来。结语越是危机时刻，越能磨练一个企业、一位老板的知己。

在如此逆境时期，这些老板们依然抗住压力，定时保证员工的收入，这一点是很是难过，也是很是加分的。相信经此一“疫”，他们必将能增强员工的凝聚力和信任感。有一句话说得好，企业文化不是挂在嘴边、挂在墙上，而是做在实处。

在市场逆境中，仍能心系员工的，才是难得的雇主，这种大爱和格式，必将资助企业越走越远。他们之所以能乐成，是有原因的。作者 | 晓蕙本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！。

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