本文摘要：绍兴菜有多火？竟在公共点评上，攻克绍兴美食热门榜6个第一！克日，在公共点评上，寻宝记绍兴菜拿到了6个第一：绍兴美食热门榜绍兴第一、越城区第一、鲁迅故乡第一；本帮江浙菜热门榜绍兴第一、越城区第一；臭豆腐菜品榜上，绍兴第一。寻宝记品牌首创人张亮说，拿这么多第一，主要是主顾爱吃，而菜品好吃是前提，针对“好吃”，寻宝记做了许多事情。浙菜宗师和米其林大厨来“赋能”作为餐厅，好吃是第一要义，所以，对菜品的研发，成了重头戏。

绍兴菜有多火？竟在公共点评上，攻克绍兴美食热门榜6个第一！克日，在公共点评上，寻宝记绍兴菜拿到了6个第一：绍兴美食热门榜绍兴第一、越城区第一、鲁迅故乡第一；本帮江浙菜热门榜绍兴第一、越城区第一；臭豆腐菜品榜上，绍兴第一。寻宝记品牌首创人张亮说，拿这么多第一，主要是主顾爱吃，而菜品好吃是前提，针对“好吃”，寻宝记做了许多事情。浙菜宗师和米其林大厨来“赋能”作为餐厅，好吃是第一要义，所以，对菜品的研发，成了重头戏。

张亮先容，为了把绍兴菜做好，寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧大师做指导，还请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人，寻宝记的绍兴菜属于“绍兴菜传统工艺+米其林尺度”。像绍兴名小吃臭豆腐，寻宝记在传统工艺的基础上，加入了泡菜，外焦内嫩的臭豆腐，配上脆爽酸甜的泡菜，吃起来更有条理感。

前段时间，寻宝记送出2万份“米其林版花雕醉龙虾”，被绍兴市民4小时抢光，许多到店体验的主顾都说，“吃出了满满的高级感”。再如，凭据绍兴名菜梅干菜扣肉，寻宝记创新了“干菜牛肉”，将干菜炸一下，铺到盘底，用干菜汁将雪花牛肉浸透，再举行煎制，外观悦目，又好吃。张亮认为，做菜一定要先继续，再创新，先守正，再出新，主顾不是不爱吃传统菜，他们只是希望传统菜能有更多的变化和新意。

“欠好吃不要钱”在寻宝记，主顾一进门就看到一个水牌，写着醒目的一行字，“欠好吃不要钱”。张亮说，主顾以为菜欠好吃，完全是餐厅问题，不能让主顾买单，欠好吃，就直接退掉；固然，主顾就算把欠好吃的菜打包回家，多数也不会吃，即便吃，体验感也欠好，这对品牌也是一种伤害；另一方面，寻宝记做出这个答应，也是给厨师提醒，以便让菜品更好吃，出品更稳定。

寻宝记鲁迅店店长先容，在寻宝记用饭的客人，很少有剩菜，一来有服务员提醒适量点菜，二来是“欠好吃不要钱”的答应，菜好吃，主顾愿意打包。寻宝记的一系枚举措，使得店内餐桌上无剩菜，还因此上了《浙江新闻联播》。在绍兴，许多吃货都说，“寻宝记是绍兴菜中的品牌店，更好吃，更放心”。有业内人士认为，做餐饮，第一是菜好吃，第二是有诚意，只有这样，主顾才愿意去，也愿意花费时间在社交网站上评论，口碑，就是这么来的。

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