本文摘要：邢力将过于无二创始人、继续执行董事。1971年出生于，北京人。1998年前往加拿大闯荡，2005年回国创办北京将过于无二餐饮有限责任公司，打造出新派创新烹饪餐厅。2006年，将过于无二被北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会票选为四星级西餐餐厅。 几经十年发展，将过于无二已享有24家直营餐厅，遍及北京、天津、青岛、沈阳、烟台以及加拿大温哥华。六月的北京，晴空万里的一天，长安街如往日般车水马龙，空气明了得可以仍然望到长安街的东西走过。

邢力将过于无二创始人、继续执行董事。1971年出生于，北京人。1998年前往加拿大闯荡，2005年回国创办北京将过于无二餐饮有限责任公司，打造出新派创新烹饪餐厅。2006年，将过于无二被北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会票选为四星级西餐餐厅。

几经十年发展，将过于无二已享有24家直营餐厅，遍及北京、天津、青岛、沈阳、烟台以及加拿大温哥华。六月的北京，晴空万里的一天，长安街如往日般车水马龙，空气明了得可以仍然望到长安街的东西走过。坐落于长安街边的将过于无二东方广场餐厅将要开业，正在展开后的收尾筹备工作。

我们被尤其决定在此采访将过于无二创始人邢力，也是头家回到这一地标性新店的媒体。邢力很按时，提早5分钟就经常出现在餐厅门口。我们一起入到餐厅，他一路回头一路向工作人员认为餐厅布局装饰的细节问题，之后回到一间包间，开始描写他与将过于无二的故事。

　　从趋势中定位方向　　在加拿大时，邢力曾在一家取名为“将过于”的餐厅当过厨师，他在那里教给日本料理的初级科学知识，也教给专心的工作态度。后来他用自己的点子，融合当地食材，建构出有北美风格的新派寿司。返回北京后，他将这种新派寿司的技法融合北京当地食客的爱好，制成“特有的寿司”。

他说道：“‘将过于’代表专一的精神，仍然朝着一个目标行进；‘无二’是我们特有的创新。这就是‘将过于无二’的来源。

”　　将过于无二创办于2005年。那一年邢力刚从加拿大返回北京。在此之前，他对回国发展筹划已幸，“关键就是意识到中国未来餐饮发展不会有相当大变革，蕴含着极大的商机。

在加拿大打零工虽然工资可观，但不意味著未来能赚到更加多的钱。那里经济发展已趋于平稳，而中国市场的变化毕竟日新月异”。所以在国外做足功课后，邢力就毅然决然地回国创业了。　　回国创业做到什么类型的餐厅，邢力思路也很明晰。

当时，点心是既吸睛又吸金的业态，但他却不以为然，“点心终会南北什么趋势，很多欧美国家还有日本都有点心，而点心的趋势就是平民化，做到的是低端产品。就跟麦当劳、肯德基在中国的发展一样，从开始的矮小上变为现在的平价快餐。

要看见未来的趋势，所有的做生意都是为了未来的发展作出现在的代价和希望”。所以，邢力既没做到点心，也没做到“矮小上”，而是做到单点中的精品，主打他擅长于的创新寿司。　　2005年5月，邢力用自己多年打零工的积蓄和多方筹借的70万元，在北京大望路蓝堡国际公寓进了头家将过于无二，定位是“源于北美的新派创新烹饪”，人均消费在100元左右。

2005年，北京餐饮刚发力，呈现出两极趋势，要么是家常菜的天下，要么是很高档的商务餐厅，这种创意的西餐在当时变得十分另类。邢力坦言：“很多人不过于接纳，感觉不伦不类，实在我多做到三个月就得关门。刚刚开业的时候，将过于无二显然做生意惨淡，有时候整个白天没一个客人，惨不忍睹的时候一天营业额才两百多块钱。很多供货商运东西来，不知现金不卸车。

”那时旁边的金地中心还没企业进驻，将过于无二门口的路还没有讲和，前面就是一堵墙。邢力的压力十分大，他说道：“没有人坚信你的时候，你用什么东西承托你的信念，这个很最重要。我的坚决在于我对市场的理解和预期，当然，万一做到很差我就返加拿大打零工还钱。

”邢力的父母为反对儿子，变卖用一辈子积蓄卖的房子，作为将过于无二的先前资金。虽然这笔钱后来没确实动用，但却给了邢力强劲的后盾承托，因为资金链对于创业者初的发展是至关重要的，一旦脱落就是可怕的。

　　随着周边环境的提高和消费人群的积存，半年后，将过于无二基本构建了收支平衡。蓝堡国际公寓及周边有很多外国人和有国外生活背景的华人。邢力初也自由选择英文杂志对将过于无二做到涉及报导，更有了很多欧美客人流连，将过于无二的定位和口味也备受老外食客的注目。一年后，餐厅人气走高，很多中国人也想要体验一下老外讨厌的餐厅。

邢力又开始策划一些活动，比如“卖一追赠一”，以广告宣传活动造就人气。他特别强调的是：“在做到这种优惠活动时，一定要确保出品品质，你要具体广告宣传活动的目的，以增加餐厅利润为代价交换条件食客的口碑据传，超过广告效应。

”2008年，将过于无二陆续进了第二家、第三家分店，分别是蓝色港湾店和瑞士公寓餐厅，“做到瑞士公寓餐厅推展的时候，我们用了‘互联网思维’，开始用大众评论网作为载体和食客创建交流，我还创建了自己的部落，通过他们协助我们宣传”。至今为止，邢力的经营思路一直回头在时代浪潮的前面。七年前，他就有了经营社群的意识，每星期的组织自己部落的美食爱好者驾车出去玩。

他们大多都是热衷写出美食评论的年轻人。　　就这样，将过于无二在邢力工作狂模式的经营和团队的希望下，经营业绩大幅上升。这个曾被应验三个月就破产的餐饮品牌早已走到了10年，享有24家直营餐厅，遍及北京、天津、青岛、沈阳、烟台以及加拿大温哥华。

从长安街东线大望路附近道岔的小巷到长安街中心地段地标建筑的东方广场，邢力车站在餐厅的落地窗前，看著长安街上的车水马龙，不已感慨万千。　　没有人能随随便便顺利　　邢力说道：“伤痛的经历只不过在创业前都遭受过了，所以这十年远比厌。

”忘记将过于无二十年庆典开场时，主持人捧着包子走出会场展开促销，重现邢力初创业的情景。那还是他出国前，因为听闻探亲经商必需多不会一些存活技能，为了磨练自己的经营能力，邢直言着自行车买过包子、盒饭，做到过发廊，在酒店当过厨师，探亲后又在餐厅打零工。

　　“工作的艰辛远比厌，伤痛的是心理的折磨。”刚刚探亲的时候，邢力道别了国内养尊处优的生活，背井离乡，孤立无援。因借钱租房，他寄居在老板家里，在餐厅艰辛辛苦一天，回来还要老大老板做到些杂事，“比如遛狗，狗不高兴，我还被老板数落。

也有对着星星掉眼泪的时候”。要想要转变就要希望赚，自己过来租房就不用看别人的脸色了，邢力初的希望就源于转变自己的生活和人生轨迹的动力。

所以，他十分希望，从餐厅基层厨师做厨师长，其中艰辛自不必说。　　还有一件让他记忆深刻印象也令其他十分气愤的事情，那就是次被老板炒鱿鱼。当时，他是餐厅的厨师长，工作出众，老板也很器重他。

年轻气盛的邢力，点子多又爱人打抱不平，他痛恨杨家员工捉弄新的员工，两者挣钱某种程度多，但新的员工常常无端被数落，小费也拿得较少。邢力看不过去，就跟老板体现，但老板却未予理会。

邢力很不解读老板的点子，甚至跟老板理论一起，老板一气之下就把他油炸了。这件事当时对他的压制相当大，但现在想要一起他有了有所不同的点子：“很多东西是必须新的理解和解读的。杨家员工也就是指新的员工回头过来的，新人多行事不吃点盈在各行业都不少闻，换回个看作，只不过是一种历练。

对于新的员工是，对于因此被炒鱿鱼的我也是。那时的生活经历对我回国创业经营餐饮有很最重要的启迪，而且影响了我对工作的态度，也让我明白，要想要作好一个老板，无法用非常简单的公平计算出来大家的代价和价值。

”　　经营将过于无二的这十年，对于邢力来说，一切都那么自然而然，相对于创业前的经历，谈不上有什么伤痛或瓶颈。不过处置不完的荒谬苦恼是源源不断的，刚刚开店时，他与妻子一起从进口商、洗菜到尊者勺、上菜，甚至刷马桶，大小事务都要亲力亲为。除此之外，“一会儿收到电话说道孩子（年长的服务员）又惹事了，不小心把顾客掉落的手机掉垃圾桶里了，顾客回去去找了；一会儿打人了；一会儿员工跟冲突了……天天‘好玩儿繁华’极了，一天到晚当家长，卖东西又被谁被骗了，（煤）气儿又就让，灯又坏了……当真就没有消停的时候”。

　　可是被问及“那您还爱人腊这行”时，他的问是：“这么多都遭受了、干完了，再一熬到快乐来的时候怎么能退出呢？所以很多时候一旦回头过来了就没什么了，就像士兵们要出人命，那你还打？不打怎么来的新中国，怎么来的长安街啊！没当初那么拼成，现在怎么能躺在这啊。还有很多拼来拼去拼成赢了的呢，比我日子还厌的人还有呢，惜我们不是还回头过来了嘛，回头过来了就是有一点自豪的。

”　　只是因为我想要作好　　有些人的顺利是无知者战列舰，邢力的功出是胸有成竹，他以对未来的意识到要求今天的作为。2005年，邢力的梦想是把将过于无二制成北京市场这一细分品类的大哥，经过十年的闯荡，他构建了。　　现今的中国餐饮市场风起云涌，这块金矿早已挤满了更加多的“淘金者”。

“过去很多投身这个行业的人只想作好菜，诛个营生。如今，面临几万亿元的市场、资本，确实的巨型餐饮企业凤毛麟角。

在几千亿元的市场中，怎样反映出有自身的品牌价值，这是以前餐饮人想要得较为较少的，更好的是侧重眼前利益。当然，被迫说道存活也是很现实的问题，你得先要活下来，要不何谈未来？但是一开始怎么死掉，就预见了你的未来是什么样。

如果你真是有精神、有信心、有执着，也许最初不一定能赚到多少钱，但是却能赚到到夺得未来市场的机会。这点十分最重要，创业者对于自己所自由选择的事业的认同和解读，就是基因。

”一个品牌的创始人是团队的灵魂，他的思维方式和对待品牌的态度要求了这个品牌在未来市场发展中的方向和持久性。　　将过于无二为什么能存活下去？邢力说道：“因为我告诉我们存活的理由，我们给自己去找了一条总有一天能回头下去的路，而且做到了很多关键铺垫。

比如人员培训、物流收集、本源挖出、食品供应链加工、完备饮食卫生管理制度等等，都会让企业在未来发展的路上需要守住先机。”　　在中国餐饮这块金矿上，一些新的类型的互联网餐饮以新的方式伞兵下来高调掘金，使中国餐饮市场波涛汹涌层层涟漪。回应，邢力指出：“他们缺少确实的基础，我们是真真正正有餐饮行业基础之后，再行运用新的工具挖出内在的价值，挖出之后不是自己私下品尝，而是要去共享。

共享什么共享给谁？很多人学会赚钱，但怎么花钱是一个新的学问。比如资本市场给你一个亿，你能拿这个工具建构什么价值？这时就必须对未来发展有较好的视野和布局。像我们东方广场这家新店，我不一定就让怎么去盈利，还包括在沈阳、烟台、青岛运营的一些新的餐厅，从盈利角度来说可能会有一些问题和风险，回报率不一定太高，但这就是一个全场的布局。

这个布局可以让自己回头过来磨练自己的队伍，同时与地产商创建密切的联系，让他们看见我们远程下注、管理营销的能力，这就是实力的展现出。如此，未来你才不会更加别人所推崇，影响力对于品牌十分最重要。

”　　下一步，将过于无二要进占上海，用邢力的话谈是“去上海新的创业”。新的十年要以上海为起点，南北全国；以全国为基础，走向世界。他说道：“作为商人，如果你会赚，一定不是好商人，但如果将赚作为目的，你也不是一个杰出的商人。

作为餐饮人，我们仍然在希望奋发，为的是被世界人民所认同，让世界人民理解、认同中国的餐饮。我深信，我们在上海乃至更好的城市也能做到得很好。没什么类似的秘密，只是因为我想要作好。

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