本文摘要：最近，两家卖点心的火了，一个是北方的狗不理包子因主顾差评而报警，最后负面舆论下不得不关店；另一个是南方的巴比馒头生意做得红红火火，准备上市，将成为A股中的“馒头第一股”。前世今生相传清朝咸丰年间，小名叫“狗子”的高尚友开了一间“德聚号”包子铺。因其包子“皮薄馅多长相好、有咬劲满嘴香”，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。 因为来买他包子的人越来越多，高尚友顾不上收钱，也没时间搭理食客，大家便自觉把钱放在碗中。

最近，两家卖点心的火了，一个是北方的狗不理包子因主顾差评而报警，最后负面舆论下不得不关店；另一个是南方的巴比馒头生意做得红红火火，准备上市，将成为A股中的“馒头第一股”。前世今生相传清朝咸丰年间，小名叫“狗子”的高尚友开了一间“德聚号”包子铺。因其包子“皮薄馅多长相好、有咬劲满嘴香”，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。

因为来买他包子的人越来越多，高尚友顾不上收钱，也没时间搭理食客，大家便自觉把钱放在碗中。时间长了，大家便戏称“狗子卖包子，不理人”，厥后顺嘴喊成了“狗不理”。之后，在天津编练新军的袁世凯，把“狗不理”包子进献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

”今后，狗不理包子“山鸡变凤凰”，名声大振，在许多地方开设了分号。140年之后，1998年，在天津一千多公里外的上海，初中结业的安徽小伙子刘会平用手头仅有的几千元，开了一个十几平方米的包子铺，取名“刘师傅大包”，这就是巴比馒头的前身。

刘会平的老家安徽怀宁县江镇镇有一个很是响亮的名号——中国面点师之乡。上世纪90年月，水运交通落寞，江镇人开始向外走，便也将祖传的包子手艺带到了全国。在这家店之前，刘会平已履历过两次赔本闭店。这次，他从产物出发，在迎合上海人口胃的基础上，优选食材，用心制作，他的包子铺就很快火起来了。

两条岔路在生长壮大的历程中，狗不理包子和巴比馒头选择了两条差别的门路： 狗不理在百年之后，一个包子35元，在王府井周边是评价最低的店肆（王府井店），扶摇直上的价钱背后却是趾高气昂的服务员。没想到“狗子不理人”这一句玩笑话竟成了现实。而近期，162岁高龄的“狗不理”，又遭遇了2020年的“第一场雪”。

这缘于前段时间一位微博美食大V博主“谷岳”的“探店视频”，视频中说， “酱肉包特别腻、没有用真材实料”，“猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙”。“要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。”不外，对于网友评价的“服务差”，该博主则表现“感受不是很强烈”。

这还算中肯的评价，遭到了“狗子”的反扑，狗不理以侵犯其名誉为由报警，连夜注册微博揭晓严正声明，这换来了潮水般凶猛的负面舆论，不得已关闭了这家位于北京王府井的加盟店。现在回过头来看巴比馒头。

主营包子馒头，在一般人看来是低利润的小生意，却孕育出了一个上市企业，一年营收到达10亿，走上和狗不理完全差别的门路，巴比靠的是什么？诚意为先做生意的最高境界，不是套路，而是诚意。不管是从前的“狗不理”，还是如今的“巴比”，生意做得好首先都在于诚意两字。

相传狗不理最辉煌壮盛的时候，肉馅肥瘦搭配，根据季节有所差别，冬天肥的要多些，反之夏天肥的较少；汁水是用炖得很浓重的骨头汤；发面不能太老，包包子的时候馅儿不冒，褶子密，讲求一个包子18个褶不多不少，一两面包3个包子……“竹板这么一打，哎，此外咱不夸。夸一夸，这个传统美食狗不理包子。这个狗不理包子，它究竟幸亏哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个折，就像一朵花！”这个快板说的就是狗不理包子。

2011年11月，在第三批国家级非物质文化遗产名录中，“狗不理包子传统手工制作武艺”赫然在列。而巴比馒头的首创人刘会平，为了提高品质，猪肉是专门从安徽老家采购天然饲料喂养的；菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，很是脆......这么做成本很高，但他坚持要有特色。而且价钱上依然走亲民门路，最月朔个包子只卖7毛钱。

这家取名“刘师傅大包”的店三个月后，门口就开始排长队。两年后，“刘师傅大包”开了3家店，刘会平赚到了第一桶金。品牌化治理究竟没有“狗不理”包子那样慈禧太后带货的光环，谋划馒头店初期，刘会平就开始意识到要做品牌，走品牌化治理。这一时期，麦当劳、肯德基等洋快餐在中国生长得很好，中式快餐也在加速尺度化、连锁规模化，而包子店还在街边以散乱的伉俪店形式谋划。

他以为传统包子馒头不输洋快餐，完全可以尺度化、连锁化，像麦当劳、肯德基一样开遍世界。为了把小店做大，刘会平做了三件事。1、门店品牌化 为了迎合年轻消费者，也更有特色，2004年刘会平把“刘师傅大包”更名为“巴比”。

此前2003年他就已经申请注册了“巴比;B”商标，这其时是上海第一个注册的包子商标，其商标掩护意识在其时是超前的。许多行业都具有“难开发易复制”的特点，通过商标掩护，巴比牢牢控住了生长主动权。2、生产尺度化 更名为“巴比”的同一年，刘会平投资了80万建包子厂，用其时最盛行的中央厨房统一加工，从源头举行把控，以馅料和制品包子两种形态送到各个门店。

“我们做点心，跟汉堡差不多，产物容易尺度化。” 天天一大早馅料和制品就会冷链配送到各个门店。为了保障口感，门店80%的包子都是由现场制作。流水线清洗青菜 3、开启加盟模式 真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟模式。

这种低成本的扩张模式，让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。停止2019年12月末，其全国门店数一共2931家，其中只有16家直营店，只占0.5%多。巴比馒头在同行中率先做到了连锁化、尺度化，再加上可以快速拓店的加盟模式，企业发展的速度像踩了油门一样，一路向前，直冲上市。创新技术通过加盟大规模扩张之后，巴比的角色也发生了改变，从一个做包子的酿成一个制造厂商让别人去开店。

这就要求拥有完备供应链体系。运输历程如何保证口感？要知道在超市买的速冻包子和家里现包的完全是纷歧样的口感。

巴比。

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